ORTALON

Testine di spinaci all’aceto balsamico

Lavare gli spinaci e tagliare la rosetta delle foglie all’altezza della lamina fogliare.
Ad ogni rosetta, compreso eventuali gambi fiorali, va tolta la porzione di radice che eventualmente è rimasta attaccata e, se molto grossa, va tagliata in due. Si mettono quindi in padella con un po’ di olio, un filo di acqua e sale e si cuoce lentamente sino a metà cottura (10-15 min), si aggiunge quindi dell’aceto balsamico e si porta a termine cottura facendo ritirare l’eventuale liquido rimasto. Servire fredde, ottime come antipasti.

Sciroppo di fiori di sambuco

lasciar macerare per 48 ore una dozzina di fiori di sambuco in 3 l. di acqua insieme a succo e scorza grattugiata di 6 limoni.
filtrare. Aggiungere 2 kg di zucchero e imbottigliare.  Se si pensa di conservarlo a lungo, è meglio aggiungere allo sciroppo 30 g di acido citrico.